中央廚房負責集中完成食品的成品、半成品制作，并配送到餐飲門店，那么中央廚房場所應該如何設置、如何布局呢?下面嵐禾工裝設計為大家介紹，中央廚房場所設置、布局、分隔、面積要求：
問
中央廚房場所設置、布局、分隔、面積要求?
答
中央廚房許可審查規范(國食藥監食[2011]212號)
第十條 場所設置、布局、分隔、面積要求
1：設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等;
2：食品處理區分為一般操作區、準清潔區、清潔區，各食品處理區均應設置在室內，且獨立分隔;
3：配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專間;食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或專用設施;
4：各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染;
5：接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，且分區域存放;接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區分標識，且分區域存放;
6：食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，應當與加工食品的品種和數量相適應;
7：切配烹飪場所面積不小于食品處理區面積的15%;清洗消毒區面積不小于食品處理區面積的10%;
8：涼菜專間面積不小于10平方米;
9：廠區道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統;
10：加工制作場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域(或距離25米以上)。
溫馨提示
在文章的最后為大家總結，中央廚房許可審查規范(國食藥監食[2011]212號)，對中央廚房場所設置、布局、分隔、面積要求都有相關規定，參考執行就可以了。
